Lezzetlerin modern dokunuşlarla yorumlandığı Ramazana’a özel tarifler…
Kayseri Yağlaması
Malzemeler:
250 g kıyma
1 adet soğan
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı Ayçiçek Yağı
Tuz, karabiber
Hamuru için:
2 su bardağı un
100 ml süt
100 ml su
20 ml Ayçicek Yağı
5 g instant maya
5 g toz şeker
Yapılışı:
Çukur bir kaseye unu alın. Üzerine tüm malzemeyi ekleyip yoğurun. 30 dakika mayalanmaya bırakın. Soğanları küp küp doğrayın. Kıymayı tavaya alın ve kavurun. Kavurduktan sonra üzerine soğanları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin. 5 dakika daha pişirin. Hamuru bezeler halinde parçalayın. Bezeleri merdane ile açıp tavada arkalı önlü şekilde pişirin. Hamur ve harcı sırayla tabağa yerleştirin. Üzerine süzme yoğurt ve maydanoz ekleyerek servis edebilirsiniz.
Kıymalı Fırın Enginar
Malzemeler:
2 adet bütün enginar
200 g kıyma
1 küçük kuru soğan
1 diş sarımsak
1 limon
100 g rende kaşar peyniri
50 ml Ayçiçek Yağı
Tuz, karabiber, kimyon
Yapılışı:
Enginarların saplarını ve yapraklarını, çanak görüntüsünü elde edene kadar temizleyin ve bir kapta limonlu su yapıp içine atın. Sarımsak ve kuru soğanı minik doğrayın ve bir tavaya alın üzerine 30 ml yağı ekleyin hafif yumuşayınca kıymayı ekleyin ve kavurun. Kapatmadan önce üzerine tuz, karabiber, kimyon koyun. Enginarları bir borcama veya fırın tepsisine alın. Enginarların üzerini kalan 20 ml yağ ile yağlayın ve iç kısımlarına kıymalı karışımı doldurun. Üzerini folyoyla örtüp önceden ısıttığınız 180 derece fırında yarım saat pişirin. Fırından tepsiyi alın folyoyu açıp rendelenmiş kaşarları enginarların üzerine serpin ve 5 dakika daha üzeri kızarana kadar fırında pişirin.
Ramazan Bayramı tatlısı; Portakallı Bademli Taş Kadayıf
Malzemeler:
1 su bardağı un
Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı ılık süt
1 çay kaşığı instant maya
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz
1 portakal kabuğu rendesi
200 g çiğ badem
3 g tarçın
300 ml Ayçicek Yağı
Şerbeti için:
1 su bardağı şeker
1,5 su bardağı su
2-3 damla limon
Yapılışı:
İlk olarak bir tencerede şerbet için şeker ve suyu kaynatın, kaynadıktan sonra içine 2-3 damla limon sıkın. Hafif kıvam alana kadar kısık ateşte 10 dakika kadar daha kaynatın ve soğuması için kenara alın. Hamur için ilk önce ılık süt, şeker ile mayayı karıştırın, ardından su, un, bir portakal kabuğu rendesi ve bir tutam tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. Üzerini streçle kapatın ve mayalanması için 30 dakika kadar bekleyin. Daha sonra ocağa bir tava koyup ısıtın. Isınan tavaya birer kepçe olarak mayalı hamurdan dökün ve sadece bir tarafını pişirin. Üstte kalan yüzey göz göz olduğunda hamuru tavadan alın. Hamurların içi için bademi ince ince kıyın ve tarçınla harmanlayın. Ardından hamurların pişmeyen kısmının ortasına bademli karışımdan koyup ikiye katlayın ve kenarlarını açılmayacak şekilde iyice bastırın. Yağınızı bir tencerede iyice kızdırın ve kapattığınız hamurların iki tarafı da güzelce kızarana dek pişirin. Kızaran tatlıları direkt soğuk şerbetin içine atın.
